厄斯特松德(Östersund)擁有很多珍貴的天然寶藏，當地的食譜及習慣，和這些天然寶藏有著密不可分的關係，從厄斯特松德自述該城市的夢想，就能看出這些天然寶藏，正是他們珍貴的資產。
「我們要告訴你一個隱藏於樹林裡、山谷和山坡的珍寶，這項珍寶你可能從未見過，現在我們要打開你的眼界。它是一個耀眼且美味的珍寶，生產於小規模農產及小社區，一個手工製作且含有特殊性質及味道的藝術作品。產品可以訴說一個故事，一個傳奇，一個讓我們感到自豪的奢華。產品背後的「人」是很重要的，他們熱衷於他們的業務，並結合最好的成分至現有最高品質的食品(優質的原物料、傳統方法、新的思路、專業知識和技術、來自歐洲的刺激和仔細的監控產物)。」
厄斯特松德盛產的酒杯蘑菇
這段話引用自Eldrimner，Eldrimner為瑞典國家中心小規模的食品生產廠商，就坐落在厄斯特松德，而上述這段話，正是描述耶姆特蘭(Jämtland)當地的農場、商店和小規模食品生產的畫面，那是一種很美的想像。
有了這樣自豪的美食環境，厄斯特松德市要求教科文組織將之列為「美食創意城市」。厄斯特松德申請成為「創意城市網絡」的成員，雖然是一個城市的申請，但還包括耶姆特蘭地區，因為這個城市的美食表達依賴於農村的豐收，相對於其他類型的創意代表(例如：成都的麻辣)，農村和城市美食風格連接是獨特的。在耶姆特蘭，城市和農村是被視為一個單元，無法將擔任耶姆特蘭市場的厄斯特松德分開，基礎生產原料來自於該城市地區豐富的自然資源。
厄斯特松德代表們同意加入教科文組織，醞釀當地美食的元素，就在於農業、環境、營養與健康，生物多樣性和文化多樣性的交叉口，這意味著，美食界不僅具有開拓當地的發展潛力，也要有一個發揮在保護生物多樣性的重要角色，連接農村和城市社區的文化多樣性和烹飪傳統的表達。作為「創意城市網絡」的一員，根據自然資源和生活傳統的耶姆特蘭，厄斯特松德將保護和發展來自北歐的廚房獨特的美食檔案，一個在斯堪地納維亞半島美食發展數百年且可能數千年，其四季分明且氣候多樣化，夏季攝氏30度至冬天零下30度的「天然寶藏區」。
耶姆特蘭是一個農村，人煙稀少的地區和清楚地標明區域及其周邊地區的自然和文化。厄斯特松德市，為耶姆特蘭的經濟馬達，經過教科文組織肯定後，成為在瑞典和世界各地其他人口稀少地區的典範，無論是在工業化地區和發展中國家，如何結合所有的美食創意文化於居民、美食、食品、文化、旅遊等，一起作為永續發展的強大推動力，厄斯特松德絕對是一個很好的借鏡。
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