韓國：三星電子、銅盤烤肉、仁寺洞、三清洞、部隊火鍋

第四天早上首日，來到韓國三星座談，至於訪談的內容及照片，依照規定不外傳。不過，三星公司在韓國的影響力非常之巨，你所想像的到的商品，保險、電子產品、遊樂園、汽車、生前契約...等，占了韓國整體GDP達20%，可想而知三星對韓國的影響。對於韓國人民來說，從原本愛戴三星，轉而漸漸討厭這樣的巨獸，帶給人民生活莫大的壓力，並且由於三星有過官商勾結的案例，更讓人民產生了失望感。但三星外顯的成績，也絕對不容忽視，2012年全球被視為擁有巨大影響力的前五間，三星也在其列。

韓國：上岩數位媒體城、安東燉雞、泡菜館、亂打秀、海陸雙拼

早上一起來風塵僕僕，外面狂風驟起，竟是那布拉萬來攪局，對於韓國當地民眾來說，算是威力十足的颱風，說是近10年來最強的也不為過。

布拉萬肆虐路上景象

縱然首爾當地放假，一行人依舊風雨無足，來到上岩數位媒體城(DMC)，一座由南韓政府強力規劃的媒體數位園區，將原本為垃圾山，以綠色工法改建後，打造獨具科技力的科技城，預計未來產值將達近1兆台幣，這樣的數字很難判定，但依照韓國政府的魄力，在下認為可能會相當相近。

韓國：遊戲產業協會、韓國便當、電影振興委員會、清溪川、烤五花肉、盤浦大橋

在韓國的第一次正式參訪，來到「韓國遊戲產業協會KAOGI」，一間屬於非官方組織的協會，和政府間有著協助兼對抗的關係。KAOGI以收納遊戲產業相關之企業為會員，目前招納約70個，協會會利用這些會員，於每年四月舉辦研討會及交流會議，成立專責委員會，委員會內所制定之方針，皆屬於遊戲產業大方向的議題，不會因競爭關係，產生立場問題，為的是能夠改善遊戲產業，研究並制定相關法規和政策。KAOGI為了促成會員間的感情，會定期舉辦足球賽和棒球聯賽。另外，每日發行遊戲產業相關的簡報，不定期出刊新聞稿。除了會員上的服務，KAOGI舉版韓國遊戲大獎、玩家歡送會、G-Star..等，有關遊戲產業的大型活動。

韓國遊戲產業協會的LOGO

韓國屬於內部競爭力較強的國家，孩子的教育重視程度相當高，固然遊戲的崛起與發展，對於家長來說相對不樂見，社會觀感也並非正面，縱使遊戲產業的社會新鮮人的薪水相當優渥，但通常要飽受社會及家庭的冷眼旁觀。至於政府方面，對於社會帶來的負面衝擊，政府對於遊戲產業的投資及產業補助，相對來的少(這部分是KAOGI所述，並不清楚事情真偽)。但對於這樣的狀況，KAOGI採積極主動的方式，首先是我們熟知的CSR，再來是針對一些不實的媒體報導，「遊戲恐損及孩童腦力發展」此類相關之新聞，有專門的研究團隊，研究並反駁這樣的事實，另外，利用孩童連動父母的認證帳號制度，鎖定孩童玩遊戲的時間，使得家長得以控管孩童的行為。

韓國：仁川機場、銅板烤肉、坡州書城、Heyri藝術村、驪州PREMIUM OUTLET、石鍋拌飯

這次的出國，有許多的人生處女秀，第一次坐飛機，第一次出關，第一次在護照上蓋印，第一次的飛機餐，第一次到人生地不熟的國度，有種刺激冒險犯難的感動。於是，由於是早上7點多的班機，深怕遲到的我，前些天沒睡，熬到4點半和友人搭上計程車，開往中正機場第一航廈，就這樣踏上了旅程。

桃園中正機場

一到南韓仁川機場，確實令人驚奇，這個連續七年勇奪世界評比冠軍的機場，無論氣派和服務程度，都相當令人激賞，在機場內，只要你看得懂阿拉伯數字，就絕對不會迷路，「防呆」設計加上整體宏偉的外觀，光門面就讓南韓加分不少。出機場後，我和友人攔下計程車，準備和其他人會合，看著窗外簡潔美麗的城市外觀，加上外海的清幽，驚奇的海上大橋，最令人興奮的，看著計程車跳表以驚人的數字跳著，正當跳表數字達到46,600時，終於到達目的地，我一共付了55,000(外加高速公路過路費)，我想這數字確實令人訝異，畢竟南韓匯率大約37比1元台幣。

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(下)

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(上)

「組織紛亂時，最有效的方法就是將人員適當配置。」

魯志忠主廚回憶初入諾富特飯店擔任品坊西餐廳主廚時，深知必須擔負國門的使命，為求達成與生俱來的「征服」感，擇取不適任的成員，做適當溝通放置於適當的工作崗位，若幾經溝通未見改善，才考慮換血，有效做到適才適任。另外，自助吧台有時推出中廚料理，有時菜色會和諾中餐廳(非隸屬於魯主廚管轄範圍)重疊，這時該叫誰做？就有賴於彼此的良性溝通及確認。

另外，魯志忠主廚常常思考如何突顯台灣特色，特地將自助式吧台規劃出一區隸屬於台灣文化的美食專區，外國人想吃到道地的台灣菜色，來到這區定能滿足他們的味蕾。除此之外，為求符合外國人的飲食習慣，西餐吧的調配以原汁原味呈現出當地特色，吃過的人都食指大動，還曾有四位義大利人吃過餐點後，立即叫飯店人員請魯主廚出來，會面後，直接詢問魯師父名字，表示會記住他的名字，記住這份專業，對魯主廚來說實屬莫大的鼓勵。

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(上)

魯志忠，華航五星級諾富特大飯店主廚，外型看似江湖味十足，確實也擁有著豐富的資歷，他是如何把關號稱台灣國門，距離桃園國際機場最近的飯店，將其整理的井然有序，讓多國觀光客在此地留下深刻印象，請看以下專訪。

魯志忠師父在餐飲業界打滾20多年，人生也經歷過許多起起伏伏，但信耶穌的魯志忠，每個時段的際遇，都相信是上帝給予的磨練與考驗，也就因此抱持著不放棄及豁達的心態，才有了現在這番成就。年輕時期的魯志忠，就踏上了廚藝之路，每日切上好幾百個馬鈴薯，削掉好幾百個蘿蔔，洗了好幾百個碗，有時弄得都快哭出來，但每次都必須勇敢的吞回去。

大台北美食地圖：永樂市場─小推車名古屋日式點心

日治時期的迪化街，擁有著無限風華，南北貨最大型的集散地，隔壁就是大稻埕港口，也是舊時代買人生夢想的風華之地。隨著時代的遊走，那繁華景緻不在，留下的是老記憶的建物、街道與味道，老一輩在這找尋老記憶，新一代年輕人在這遊歷觀賞品味年老風華。

一個小小推車，賣著的是日式小點，不是那種精緻富麗的點心，更不是那種會讓少女瘋狂跳腳的甜點，賣著的雖是樸實無華，麻雀雖小卻五臟俱全，承襲著老記憶的美味。古早味點心製法，老年人吃到的是感動，對新一代年輕人來說，既復古又新鮮。

速食●飲料殺辱戰場：小朋友吃錯了！

「肥胖」是這時代中，最顯得嚴重的問題，傑米●奧利佛在TED上的演講，就簡單地提到這個問題。這問題除了要大人重視，更要他們重視孩子的健康問題。

「你們的孩子將比你們少活十年！」

這句話並非危言聳聽，這相當的真實，在美國十大死因前兩名就和「肥胖」脫不了關係，除了美國，歐盟、中國、印度、澳洲...等，連台灣也擁有這樣的問題，更該受到正視的是連同孩子們的健康也一同賠進去，問題出在「不正確的飲食」。

大台北美食地圖：燈燈庵TouTouan

2012年12月21日被號稱為「世界末日」，許多人更號稱「是芥末日」，更是Evan和女友的聖誕節先行慶祝餐，而且當天又是中國傳統的「冬至」。既然這個值得慶祝的日子，更要選定高檔的餐廳享用一番，幾經挑選決定至位於台北敦化南路遠企附近的『燈燈庵』享用。

一卡在手，美食優惠帶著走─食我卡

是什麼卡擁有700多家餐廳優惠？沒錯，這張卡叫「食我卡」！

Evan也購買了這張卡，曾在祥發港式飲茶、王品、樂山使用過此卡，深感此卡帶來的好康優惠，有這樣的好康你還等什麼呢？只要擁有一張食我卡，單張499元，只要持有一張食我卡，到了店家消費即可享有優惠。

「台灣肚皮」─焦桐─演講後記

「台灣味道」是一種用食物描寫台灣文化性格的書籍。台菜經過多年的變化，而酒家菜的概念興起，江山樓、五月花、黑美人堪稱代表，帶入台菜系統中，成就了「混血菜餚」。滇緬菜系包括米干、過橋米線、大薄片，道地的過橋米線，在於上面濃厚的雞湯，上面裹著一層油，正也是過橋米線最主要的關鍵。過橋米線意義在於把食材都入熱騰騰的雞湯內，等他自己熟透，而上層的浮油，正是最天然的保溫裝置，隔絕了湯與空氣之間的接觸，中壢國旗屋米干店內的滋味就堪稱一絕了。國共內戰後，數百萬軍官移民自台灣來，遂而令台灣的飲食文化產生「混血」。老兵們的「鄉愁」，政治的力量，導致他們被迫分隔兩地，為懷念故里，在飲食上也產生了變化。緬甸戰爭

四川沒有川味牛肉麵，可台灣有；溫州沒有溫州大餛飩，可台灣有；蒙古沒有蒙古烤肉，可台灣有；福州沒有福州麵，可台灣有。這些都是老兵們對故里的鄉愁，對故里的思念，那怕是從未住過四川，可是只要吃了川菜，也依舊能滿足慰藉鄉愁。早期台灣從不吃牛肉，但因為老兵們的湧入，改變了台灣人食的文化特色。早期都是清燉的牛肉麵，後來添加辣味並紅燒，為滿足老兵鄉愁，取川味牛肉麵之名。蒙古本身就沒烤肉，一位北京老兵將老家香味道重新呈現，因為政治因素，更不可能取「北京」烤肉之名，由於蒙古地處邊遠，那位北京老兵乾脆改為蒙古烤肉，滿心懷念著老家鄉的滋味。福州麵湯頭由豬油當佐料，另外加上一個荷包蛋及福州丸，乾的則稱作「傻瓜乾麵」，出產自小南門。

牛肉麵是台灣最主要的文化，依照牛肉評鑑選出的五星級牛肉麵店，包括阿正牛肉麵、點水樓、牛爸爸牛肉麵、史記牛肉麵、三牛牛肉麵、牛老二牛肉麵。阿正牛肉麵每日限三碗，這碗牛肉麵曾令焦桐一星期心情愉快，而牛爸爸牛肉麵更是一絕，一碗三千元的牛肉麵已經賣的嚇嚇叫，後來更出品「元首牛肉麵」，吃完你認為值多少，就給多少，而友人可恨程度之高，一萬二直接丟於桌上，實在令人嘖嘖稱奇。這些評鑑皆是精挑細選，此次評選台灣餐館，五星級其中一家即是點水樓，鼎泰豐兩星級，媒體卻停留在幾十年前的記憶，認為此評選制度的可議程度，並且風此評選為「台版米其林」，焦桐卻不以為然。

一般吳郭魚有著濃烈的泥土味，溪州吳郭魚卻有著不可思議的力量，克服此問題。這神奇魔力無他，老闆利用養殖魚塭，天然養殖吳郭魚，保持水中清澈，有別於傳統混泥生長的環境，捕撈後身體泛紅，其美味程度與泥土味吳郭魚有別，關鍵則是在於其養殖環境。這也引出人們對於環境長期破壞，反而破壞動植物整體生態，而令多款美食因而消失其原先該有之美味，這可不樂見。

無論鄉愁，無論融合，無論環境保護，無論美食品味，在在地說明了焦桐在美食家道路上，早已是這麼淵博，早已是關注食材會饋社會的先導，美食靠你我搶救，還地球一個美好的美食空間。

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人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(上)
人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(下)
在地食材文化推廣者─顧瑋

美食家的學習：追本朔源

前陣子，到了宜蘭三星行健村的一個農舍拜訪友人，在那認識了一位大姊，聽他描述許多自然農法的精神，談到利用排放水的方式，抵禦福壽螺對農田的破壞，當然也聊到了「三星蔥」和「蔥油餅」。
? 我相當專注地詢問大姊製作蔥油餅的方式，整個細節與流程，問得相當詳細，也認為學會製作蔥油餅，就會往美食家的路更踏進一步。經過了將近一個月過去，當我回顧這細節時，心中不免感到「可惜」。

若再回到當時時間點，我會怎麼問？

我會追本朔源，了解「三星蔥」的種植方式、歷史演進的脈絡、在當地的意義，甚至探討當地「蔥」的種類有多少，「三星蔥」是否為原生種？還是由外來卻在當地廣泛種植？有哪些了解這些生態的專家？創造了多少由「三星蔥」所製作的美食？「三星蔥」在美食的使用後，口味或口感上，和其他蔥類有什麼樣的差異？

這樣子問下去，我認為會問到非常多的答案，甚至更了解當地的生態環境，「三星蔥」賦予給當地的意義，在美食上扮演的角色，這一切都比問「蔥油餅如何製作」來的更有意義。

蔥油餅的製作方式，其實可以透過食譜或是請教善於製作蔥油餅的專家，能夠探詢三星鄉在地食材的機緣，實屬不易，更有可能帶來意想不到的幫助，增進知識的廣度與深度，在美食家的學習之路上，更邁進一步。

環境讓美食消失

透過資料的蒐集，可推斷宜蘭自然環境保護上，仍然有得天獨厚的條件，但還是必須深入研究，了解在資本家的擴張下，會否衝擊該地的環境，造成生態鏈的破壞，消失許多特殊的物種，失去了該擁有的美食天堂。

印度有位「帶種的女人」范達娜‧席娃，原是一位在量子物理界的學者，在一場研討會上，美國某生技公司欲利用專利保護，掌握印度原生種種子，原本應當該被種植出的食材消失了，連帶使得多樣美食也跟著消失，縱使找到可代替的外來種或相似原生種，也很難取代這美好的老味道，受衝擊的種子不是一個，而是百個、千個，甚至是數萬個，而讓范達娜‧席娃展開了「保種之舉」，從量子物理學家，變成種子鬥士，挽救了種子，挽救了農民傳統的生活模式，更挽救了諸多要消逝的美食。

范達娜‧席娃不僅維護生態的平衡，追本朔源的精神更能帶來美食的多樣性。而對於一位欲成為美食家的人，這精神更會為你帶來跟多的價值，也對整體社會及生態環境帶來價值。

老記憶的感動

在歷史的洪流下，老記憶味道常隨著時間演進，美食也產生了許多轉化，但美好的老味道是否依舊不變，就得打上一個大問號。或許，美好的老味道變了，變得不是技藝，而是食材，食材的取得方式改變，種植的方式改變，更因為商人的利潤導向，使得食材受到替代。

追本朔源去找尋老記憶味道，抽絲剝繭如時空切換，將自己置身於當時的時空環境下，複製整套流程，讓種植方式依舊，取得方式依舊，而老記憶的味道也依舊，初嘗試的人吃到，獲得的是「傳承」，曾經吃過的人再次吃到，獲得的是「感動」，老記憶的感動。

所以，有鑑於上述的陳述，正是美食家的學習根本，未來每次到達一個地方，除了嘗美食，更記得要「追本朔源」， 讓知識的攫取更寬廣，又能保有環境及美食的永續，讓乘載無數時光的老記憶味道，一代代傳承。

在地食材文化推廣者─顧瑋

我曾在「對食材的敬意，對土地的熱愛」一文談到台灣好食協會，今日要更完整的介紹台灣好食協會的創辦人─顧瑋，分享顧瑋創業的過程，以及理念上整體的轉換，到創立現在重視在地食材商品的不二味在地良食，但所要闡述的主軸並不是創業模式或創業經營的方法，要談的是「在地食材」。

顧瑋畢業於台大動物學系及分子醫學研究所，與現在顧瑋所做的事情截然不同，可依舊走出舒適圈，找尋自己的一條路。起初，顧瑋發現有很多不錯的在地水果，思考在地水果再加工的可能性，並且思考這些在地水果是否可走出自己的路線，同樣都是水果，為何一定要食用國外進口的水果甚至水果加工品，台灣的水果一定也能走出屬於自己的一片天地。

起初，不斷買進水果煮果醬，一再的嘗試卻無法試出好味道及方式，花了半年及數萬元，依舊沒有答案。後來找尋一位善於煮甜點的夥伴，和朋友合夥成立了「在欉紅」，兩個月就讓果醬成為商品，也造成熱銷，推出多款在地水果而製作成的果醬產品，在欉紅這品牌也漸漸知名。

當事業擴張，品牌知名度一廣，要顧慮以及要負起的責任更多，隨之而來的是考驗經營理念以及能力，也讓顧瑋因為一些因素，決定退出原本所創設的公司。退出後，思考自己僅有的是什麼，未來該走尋的方向，以及要繼續實踐的理念，都必須重新計畫。盤點一切資源，思考如何讓在地食材有一個好的機會發揮，探詢到「慢食」的概念，便到了慢食主義發源地義大利，展開了28天6000里的思索之路。

慢食，指的不是慢慢吃，而是一個真正關心在地食材之外，並且有效率將在地食材發揮所有創意的可能，讓創意展現成為屬於在地專屬的優質產品，成為該地一個有效達到關懷食材並自給自足的思維，不必翻山越嶺，不必仰賴進口，而是真正專注在地，甚至是小農經營，營造出在地專屬的認同感。

顧瑋在義大利的旅程中，找到世界上最貴的醋Batleria，這些醋並不是高度企業化經營，也不是在大城市中，而是在一個看似不起眼的鄉村，製作者是個老奶奶，每日細心開窗關窗照料這些葡萄醋，卻成為了世界上最貴的醋，而且是透過地方公會的幫助，才有這樣的平台在世界上行銷，那台灣是不是也可以有這樣的可能性呢？

回到台灣，顧瑋創立了「台灣好食協會」，這是一個關於台灣在地食材集合成Data的蒐集資訊站，例如在什麼節氣適合吃什麼樣的食材，而這些食材又來自台灣何處，並且探詢台灣哪些地方有什麼在地食材，該食材背後的歷史、人文、風土和意義，在地的理念與情感，透過網站推廣台灣的在地食材。

顧瑋當時創立台灣好食協會，並未想過經營模式，純粹只是為了理念，不惜犧牲成本也要做這件事情。

「只要你有著好的理念，努力去實踐一件事情，就會有人看到並且支持」，顧瑋表示就因為受到注意，例如高雄政府非常支持這件事，利用專案計畫編列補助款，讓顧瑋去研究高雄的在地食材，並且放入台灣好食協會的網頁，而他也表示，台灣在地食材讓他怎麼編寫都寫不完。

圖片來源：不二味官方網站

顧瑋後來希望將理念更往上一層，創立了「不二味在地良食」除了編寫在地食材之外，更真正能夠幫助在地小農，利用在地的食材，發展出高附加價值的商品，讓台灣的在地食材能夠有更高的價值。

慢食運動是台灣必須發展的運動，台灣也有許多人在關注慢食這個議題，真正關心台灣在地食材，並且增進在地認同感，讓小農或青年學子有更高的意願待在鄉村，創造更多屬於台灣在地的高附加價值食材，也是一種對資本主義及追求高速效率的文化之挑戰，創造台灣一種新的生活模式，你我都必須思考並真正的關懷。而顧瑋也正是推動這類文化的一份子，願你我也一同加入，一同關懷台灣。

Evan&顧瑋合照

延伸閱讀：

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(上)

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(下)

「台灣肚皮」─焦桐─演講後記

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對食材的敬意，對土地的熱愛

美食的出現，最重要的還是大自然的餽贈，科技的發展加上人口擴張造成的糧食需求增加，運用農藥、基因改良及特殊種植技術，增加了糧食的供給，卻也增加人類飲食上的風險，化學藥劑的影響，使得人類飲食上毒素的累積增長。另外，隨著科技及資本主義的發展，各個國家皆出現人口高度移民城市，以農業發展為主的鄉村城市年齡老化，青年不願從事農業發展，在農業的發展上漸漸不受重視。

近年來，養生飲食的熱潮，慢食慢城生活概念興起，加上資本主義產生金融風暴，經濟頹勢的情況下，令許多人思考返鄉發展的可能性。許多青年人返鄉，在資訊爆炸的年代以及教育普及的情況下，開始思索農村創新發展的可能性，造就了許多創新鄉村農業發展模式，也漸漸受到許多人關心，關懷土地，對食材產生最高的敬意，這樣辛勞累積的食材，絕對是美食最好的選擇。

「對食材的敬意，對土地的熱愛」，在此和各位介紹幾個與熱愛土地及敬愛食材有關的創新案例，對了，這些都是來自台灣，都是台灣現在的年輕人所為，這樣的精神不會對他們的生活造成困難，反而讓他們找到發展的最佳模式。

1.台灣農夫

以生產、生態及永續的發展精神，以強化日月潭周邊農漁產品生產運銷，並且關懷當地農民的生計，建立關懷土地的情感，以有機種植的概念，品牌化的建構，幫助純樸的農民跨入國際的市場，鼓勵青年投入，並搭上文創故事的情感連結，增進當地土地、農業發展及地方認同感，建構屬於該地專屬的農業文化及精神。

2.南澳自然田

土地擁有最好的食材生長力，化學施肥、灑藥、除草劑並非自然的生長模式，食材的自然精神蕩然無存，南澳自然田堅持最自然的種植方式，重複性幫助當地農民利用這樣的種植方法，獲取最自然的食材。

另外，天災及氣候變化是農民最大的挑戰，「契作代耕」卻幫助了農民的生計，更使得農民更努力種植最自然的食材，這些食材無形添加了更多的故事性，吃的健康美味，也吃的感動萬分。

3.土溝農村美術館

美術館誰說一定要在封閉的建築體內？稻海是最美的風景，就如同一幅最美的畫。若土地是畫布，稻海是畫，而農夫則是藝術家。這些藝術家，為建構幅幅美麗的畫，努力在土地上耕耘，更鼓勵更多的青年一同加入成為土地藝術家的行列，收集一副副美麗的畫作，在這開放的空間，成為一個自然的美術館。

另外，最聰明的是，來此參觀的民眾，必須和當地傳統的雜貨店購買票券，藉此使參觀前的民眾，可以在雜貨店購買飲品，而此票券購買的除了入場觀上「畫作」，還可拿到農夫種植的米，無形中購買了農夫們辛苦的結晶，獲得最自然的食材，提供農夫一個永續創作的發展機會。

4.台灣好食協會

創辦人顧瑋思索，土地、文化要如何和食材連結，形塑隸屬於當地文化的食材要素，為了幫助這樣的概念興起，取代大量糧食製造的思維，塑造土地認同感。慢城的概念起源於慢食，而這樣的概念更為全面，完全符合土地、文化和食材連結的精神，於是開啟義大利的旅遊之旅，研討台灣該如何成功擁有這樣的發展契機。

顧瑋將這樣的思維帶回台灣後，建構了一個網路網頁，在這樣的頁面上推廣屬於台灣各地文化的瀏覽介面，其台灣的圖作上，完整呈現了最棒的面貌，由各地文化食材建構的台灣，也表現出了台灣好食協會的創辦精神。

中國食文化─舌尖上的中國(下)

第五集─廚房的秘密

中國廣大的食文化下，是一個無法細劃菜系的美食國度，種種的祕密就在廚房內，廚房擁有著諸多未見的細節，烹調、刀工、火侯、調味等，催生了中國美食多元化的面貌。調理食材的器皿，和火侯的掌控，扮演了重要的角色，尼西鄉的黑陶，便是陶製廚具的最佳寫照，也成為了中國廚房內重要的烹調器皿。中國發展了諸多烹調方式，無論蒸、炒、煮、炸...等，加上完美的刀工，食材上的調味及香料的運用，完整地凸顯出食材最天然的滋味。

第六集─五味的調和

酸、甜、苦、辣、鹹此五味，說明了中國食文化下，種種決定味蕾的調味，也決定了主掌味蕾而催生的調味料。醋的製造過程繁瑣，一種酸而引發食慾的感覺，經過糖化、發酵、脂化種種過程，添加於食材上，才有法吃出食材最正宗的美味。帶來甜味的糖，帶給了食材調味上的變化，燻鴨及醬排骨，甚或是無錫菜，糖帶來了一種幸福的滋味，那是甜。苦是一種特殊的感受，但不吃苦便無法像中國菜色，陳皮的苦味，不苦反而是去了滋味，純苦感受不出其重要性，苦這樣的滋味，需要其他味道的相伴，才能更加強他的苦，苦的恰當，苦的適得其所。辣是中國食文化上，對味道上添加刺激性的一種味蕾，四川麻婆豆腐最能表現辣而麻，留一把汗，渾身辣的清涼。最後的鹹，是中國菜色不可或缺的味道，少此一味，就沒了中國菜，更沒有了中國食文化。五味的調和，重點在於食材得鮮，鮮的得宜，食味而揚，食出真正的中國味。

第七集─我們的田野

田野給了中國人食的分野，靠山的吃山，而靠海的吃海，因地方而改變了吃的特色，形塑出中國美食的多元化。鄉村的稻田帶來了溫飽的滋味，更利用一片片的稻海，帶來了生活的希望。靠海捕魚的生活寫照，引出以海鮮為食物主軸的區域，在這裡的人民皆是海的子民，更引領了中國整體對海鮮的熱愛，鮑魚、海膽、扇貝、大閘蟹，勾勒出令人受不了的鮮美滋味。垛田的特殊種植模式，天然卻更使食材茁壯，豐富了種植者的心，更使食客的味類滋潤萬分。高原寒天動地的生態，產出了青稞，更發展了特殊的食用方式，大自然的給予，眷養了萬數的人民，在寒天動地享受美食溫飽。城市化下，屋頂更成了特殊的菜園，也帶來了敦親睦鄰的特殊城市寫照。就在此看，我們的田野帶來屬於我們的生活文化。

若感七集不夠，若感只闡述中國食文化，您可以考慮買書，書中撰寫了許多關於台灣美食的寫照，寫下屬於台灣人的美食回憶與主流文化，鹽沁虱目魚、飛天筍、吃餃子、羅山豆腐、烏魚子、白斬雞、佛跳牆、牛肉麵、大閘蟹等，這些伴隨我們生活的美食，談的是台灣的美食文化，更告訴我們，美食不分土地大小，不分國家大小，美食是一種無國界的共通語言。