美食之都Östersund特輯─天然寶藏(下)

很多人只要一談到耶姆特蘭，就會認為該地區應該在冰雪裡採莓果，是一個很少人的北極地區，稀缺的森林，沒有農業和覆蓋好幾公里的凍土帶，但事實並非如此。耶姆特蘭蓬勃發展得益於從墨西哥海灣來的溫暖流，墨西哥灣流溫暖的斯堪地那維亞半島，有益於人和自然。該地區擁有獨特的植物群和動物群，通常被稱為「歐洲的肺部」。除了清新的空氣，這是眾所周知的荒野，在耶姆特蘭它仍然有可能看到一些瑞典的大型捕食動物，如猞猁(lynx)、狼、狼獾(wolverine)、棕熊、北極狐、麝牛、駝鹿及麋鹿...等。

自然資源是經濟活動的基礎，農業、林業和旅遊業是耶姆特蘭重要的經濟活動，林業是最重要的經濟收入來源-該地區提供了瑞典的整個樹木的砍伐量的10％，且3％的人口專職於林業。大多數農民生活的一個獨特模式，是結合農業和林業，且於此區域的農村聚落工作。

由於惡劣的氣候，漫長而寒冷的冬季和較短的夏季，耶姆蘭特比起瑞典南部，有著不同的農業生產格局。省內主要的農產品為乳製品，和在農場裡放牧的牛、綿羊及山羊，有限的雞蛋、家禽製品和小顆的馬鈴薯製品。蔬菜和糧食的生產量很少，產期很短且生產率低，糧食和蔬菜皆在耶姆蘭特當地生產、消費及/或精緻加工。大多數的農場位於Storsjön湖周圍，省內最肥沃的土地農耕可追朔到差不多2000年前，耶姆蘭特省內的農民使用最乾淨農耕製程，穩定的提供有機農產品。58000公頃農耕地為省內約1%的總面積，那裏有8200個農業公司，員工9100人，提供小規模精緻加工和間接就業機會，約占耶姆蘭特10%人口。

「Fäbodrift」是傳統的農耕技術之一，省內部分南部區域仍在使用，給予該地區山羊乳酪突出的產量，瑞典30%的山羊生活在耶姆蘭特，且許多的農場生產山羊乳酪和其他來自牛奶生成的乳製品。省內還有一個坐落於厄斯特松德的大型乳製品生產公司Milko，生產來自省內製成的產品。

該地區的農場平均規模(21公頃)小於國家級的農場（全國平均水平34公頃），分散於耶姆蘭特，北部和西部部分地區的農場，農場與農場之間通常有幾公里的距離，當大型村莊裡的農場，沒有聚集在一起時，去維護基礎設施和服務上出現的特殊問題，可以促進小企業和商店的發展。

該地區也有如薩米人這樣的小社群，延續著他們在挪威及瑞典邊界的山區放牧馴鹿的傳統文化。薩米文化，伴隨著自己的歷史和傳統，對本地區產生了重大的影響。耶姆特蘭共11個薩米人村莊和44500頭馴鹿。有95間公司主要從事於馴鹿放牧，薩米人是馴鹿肉的生產者，他們生產的馴鹿肉肉質嫩、低卡且無添加含賀爾蒙的藥物。動物和他們生活在山區，他們一年收集這些動物好幾次，用於標記和屠宰。

遍布全省的水品質高，你可以在厄斯特松德碼頭直接飲用Storsjö湖的水。釣魚是一項自然且深受省內人及遊客歡迎的活動，每年出售20萬個釣魚許可證。有200個漁業保護協會和鮭魚、鱒魚及紅點鮭的一般場地可輕易地進入，釣魚生產的漁業額達5億瑞典克朗，員工人數約500人。

厄斯特松德是耶姆蘭特的經濟命脈，耶姆蘭特的天然寶藏，厄斯特松德完全的擁有，餐飲的飲食習慣與特色，和這裡的天然寶藏息息相關，至於當地飲食文化是如何受到影響？主要的飲食習慣與特色為何？往後會在介紹，而我們相信這樣得天獨厚的環境，確實成為了當地人最好的寶藏，也因此建構了一個永續的美食環境。