人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(下)

人物專訪：華航諾富特飯店主廚─魯志忠(上)

「組織紛亂時，最有效的方法就是將人員適當配置。」

魯志忠主廚回憶初入諾富特飯店擔任品坊西餐廳主廚時，深知必須擔負國門的使命，為求達成與生俱來的「征服」感，擇取不適任的成員，做適當溝通放置於適當的工作崗位，若幾經溝通未見改善，才考慮換血，有效做到適才適任。另外，自助吧台有時推出中廚料理，有時菜色會和諾中餐廳(非隸屬於魯主廚管轄範圍)重疊，這時該叫誰做？就有賴於彼此的良性溝通及確認。

另外，魯志忠主廚常常思考如何突顯台灣特色，特地將自助式吧台規劃出一區隸屬於台灣文化的美食專區，外國人想吃到道地的台灣菜色，來到這區定能滿足他們的味蕾。除此之外，為求符合外國人的飲食習慣，西餐吧的調配以原汁原味呈現出當地特色，吃過的人都食指大動，還曾有四位義大利人吃過餐點後，立即叫飯店人員請魯主廚出來，會面後，直接詢問魯師父名字，表示會記住他的名字，記住這份專業，對魯主廚來說實屬莫大的鼓勵。


「美食不光只是食物美味，而是美味的餐點與優質的服務兼具，這才稱的上是【美食】。」

身在諾富特飯店，不只提供美味的食物，服務更形重要。魯主廚認為，無論多努力多用心調理餐點，一定會有人感到不滿意，畢竟好不好吃非常主觀。所以，身為廚師的目的不在於征服所有消費者的味蕾，而是盡心調理好餐點，最簡單的意義卻也很難做到。當遇到不合味口的的消費者，魯主廚一定會當面到面前詢問，立即做出調配，有效將「服務」落實，絕對要讓消費者身心靈感到舒適，魯主廚這才感到安心。

有一次，有位客人與女友分手，心情極度低落，在座位上不取餐，只是不停的來回翻著書，魯主廚見狀立刻端上一盤甜點上前安慰，一段時間過去，只見那客人懷著笑容離去。貼心的服務再搭上美味的餐點，正是魯主廚心中所定義的「美食」，也帶給消費者最深刻的體驗。

「所謂的台灣味道，我尋找了許久，原住民食物稱的上是正港的台灣味道。」

所謂的「台灣味道」，魯主廚找了許久，有一次飯店美食節活動在即，魯主廚隨意道出「原住民美食節」，起初找尋了許多專家，輾轉得知嚴長壽口中七星級主廚陳耀忠，於是到了花蓮當地面見陳耀忠，邀請至飯店內合作推出「原住民美食節」，也在那時頓悟所謂的「台灣味道」。

「馬告(一種山胡椒)、刺蔥、小苦瓜就是道地的原住民食材，這些大家少見的食材，才能真正呈現出台灣味道。」

這些少見的原住民食材，魯主廚擔憂會有消失的一天，可其內在所透出的美味，不僅大家少有所聞，在這資訊充斥的時代，資本家的迫害，大量栽種經濟作物，使得這些應該真正成為正港原住民美食的食材漸漸受世人遺忘。未來當魯主廚脫下廚師袍的那天後，想在台東找一塊淨土，過著清悠閒暇的生活，並且在當地努力推廣心中所推崇的「台灣味道」。

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